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重庆小面既为果腹也为吃味全国也仅此一说

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重庆小面既为果腹也为吃味全国也仅此一说

发布日期:2019-10-06 作者: 点击:

    早几年,大家还不知道什么是小面,但近几年小面蜚声全国,红开了。那么到底什么是小面呢?小面也就是我们常说的素面。别看它素,它的学问可多着呢。光调料就有十几种之多,其中很多调料的准备工作也是相当复杂的。

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     比如,姜蒜末、油辣椒、花椒面、炒香后再捣碎的花生、芽菜末、榨菜末。这些调料必须新鲜,才能保证口味纯正。此外,葱花、黄豆、酱油、味精、猪油等等,都是必不可少的原料。另外,还得配以高汤提味,或大骨汤或鸡汤。十多种调料固然是声势浩大,可是也不能一同上场。调料配置得有先后顺序,别看是小小一碗素面,也得做得美观又可口。通常姜蒜末、花生粒、黄豆和葱花是后面放的,而酱油、味精和芽菜、榨菜粒、猪油等则是先就要打在碗里。调料打好底后再注入高汤,使调料与高汤的鲜味充分融合,面出锅后配上花生葱花。调料打底、盛上高汤、小面下锅、捞面、撒上剩余调料,一碗融合了麻、辣、鲜、香的小面就呈现在你面前了。

    这下你知道了吧,小面就是素面。这重庆人真幽默,那不叫素面得了吗,何必给个“小”字辈呢。这“小”婉转,听来亲切有加,又朗朗上口,风趣也罢,幽默也好,却无论如何都比“不要肉的面”听来可口吧,在全国也仅此一说——小面只此一家。

    曾经去过许多的地方,路过许多的桥,吃过许多的面,却只爱重庆小面,不光是家乡的味道,还因它无可取代的江湖地位,它就是面食中的战斗机。重庆小面绝对颠覆北方人眼里的面。重庆小面既为果腹也为吃味,不是一大盘耸在面前,要一桌子人埋头捞面;面也不是片状、不是疙瘩,而是不粗不细不软不硬的碱水面,捞起来利索,吃起来爽快。


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