重庆小面加盟

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小面加盟店教你怎样去完整的品一碗小面

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小面加盟店教你怎样去完整的品一碗小面

发布日期:2019-11-18 作者: 点击:

    品重庆小面像品酒一样,至少要走完5个步骤:

    小面用的油分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油,每种油配比得当会提升香味。

    麻辣够不够,全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣,还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多,将海椒的本味压住,这是大忌;有些面馆香料用得恰当,形成了风格。

    用筷子夹面插入面底,尝汤料是否醇厚,味精是否过多。

    即不沾佐料的白面条,品味面条本身弹性,看面条是否劲道。

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    将面条和佐料拌匀,尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好吸收佐料味道,吃起来入味爽口。

    重庆小面分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多,如果是干溜,尝油和辣椒时,要将面翻过去一半,把佐料亮出来,再品尝。

    汤料,是小面的灵魂。汤鲜不鲜,不是味精、添加剂说了算,街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料,但汤汁鲜味还不够,如果自己做,加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮,鲜味将更醇厚。

    佐料,至少要用到15种:酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中,葱可用韭菜代替,油用猪油和植物油混合,有时也加些油酥花生米提香。


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