重庆小面加盟

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品小面就跟品酒一样一定要走完这五个步骤

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品小面就跟品酒一样一定要走完这五个步骤

发布日期:2019-11-25 作者: 点击:

    在一个外乡人看来,重庆有担当的美食莫过于火锅跟小面。即便还有黔江鸡杂、毛血旺、烤鱼、泉水鸡、哑巴兔等等这些杀气腾腾的江湖横货为重庆美食撑腰,火锅和小面依然是脑海里的主旋律,是我们想见识的山城风味。品重庆小面像品酒一样,至少要走完5个步骤:

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    分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油,每种油配比得当会提升香味。

    麻辣够不够,全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣,还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多,将海椒的本味压住,这是大忌;有些面馆香料用得恰当,形成了风格。

    用筷子夹面插入面底,尝汤料是否醇厚,味精是否过多。

    即不沾佐料的白面条,品味面条本身弹性,看面条是否劲道。

    将面条和佐料拌匀,尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好吸收佐料味道,吃起来入味爽口。

    重庆小面分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多,如果是干溜,尝油和辣椒时,要将面翻过去一半,把佐料亮出来,再品尝。特别强调佐料里必须放些猪油,因为小面吸水性不好,不能很好的吸住各种佐料,汤料里加入猪油,即可解决,猪油可增加汤料的粘稠度,让佐料吸附在面上,口感更好,但猪油不宜过多,否则口感油腻不说还不利健康。


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